ヒラゴ28時間後

• 2020.03.02
• 魚料理

血抜き神経締め後、捌いて28時間後のヒラゴの刺身。

　

昨日よりか魚の味がする。これが旨味かな。

しかし、弾力は昨日ほどない。

弾力って言うより何か硬いだけ？

思ってたのと違う笑

理想とする刺身には程遠い。

因みにヤズは固くてサクサクしてていまいちだったからもう少し熟成させることにした。こちらも全然イメージと違った、完璧には程遠いような気がする。

熟成して果たして化けるのか？今のところそんな感じは１ミリもないなぁ笑

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